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长寿菜的做法及介绍

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  (主料辅料)

  水发香菇(500 克)、味精(1 克)、冬笋肉(50 克)、生油(30 克)、酱油(20 克)、芝麻油(15 克)、白糖(5 克)、湿淀粉(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将香菇剪去蒂,用清水反复洗干净。冬笋切成长 4 厘米的薄片。

  2.炒锅烧热,下油烧至六、七成热时,将冬笋片先入锅煸炒。然后下香菇,加酱油、白糖、味精和鲜汤 150 克。旺火烧开,移小火煮 15 分钟左右,至香菇软熟吸入卤汁发胖时,移旺火上收紧卤汁,用湿淀粉勾芡,颠炒几番,淋上麻油出锅装盘。

  做饭养生网小贴士:

  1.香菇用水浸软,剪去蒂,加盐少许搓揉,再用清水冲洗,可以很快除净泥沙。

  2.香菇浸软发透,取用中等肉厚的香菇为佳。烹制要用小火焖煮,使其吸足卤汁,食时才鲜味满口。

  (风味特点)

  1.烧香菇是明朝宫廷名菜。香菇是食用菌中的上品,素有“蘑菇皇后”之称。它含有 30 多种酶和 18 种氨基酸。人体所需要的 8 种氨基酸,它含有7 种。每 100 克干香蘑含有蛋白质 13 克,还含有其它各种营养成分。它历来为素菜之冠,早在战国时期就作为菜中美味,在《吕氏春秋》中就有“味之美者,越骆之菌”的记载。到了明朝,香菇成为宫廷中著名的“长寿菜”。

  2.相传,明代建都金陵(今南京)时,正遇天下大旱,灾情严重。明太祖朱元璋为了祈佛求雨,带头戒荤吃素数月,胃口日益不佳。这时,军师刘怕温正好从浙江龙泉回到金陵,特地从家乡带来著名特产香菇,浸泡好后,加上调料,做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝,朱元璋还未下筷,就闻到阵阵香味,吃后更感到香味浓郁,软熟适口,异常鲜美,连连称赞是一道少见的好菜。因问军师刘伯温:“此菜滋味为何这样鲜美,此物生在何处?”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特点,以及古时浙江庆元地方传说的一位名叫“香菇”的姑娘,为躲避财主的迫害逃往山区,饿昏在地,醒来后吃了这里生长的香菇后,不仅恢复、还活到百岁以上的故事,一一告知了朱元璋。从此朱元璋在宫中经常食用此菜,无论在国宴还是日常用膳中,都称它为“长寿菜”。传至清代,清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆时代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴,但制法与配料有所不同,是将冬菇和鸡等荤素食物一起食用。

  3.香菇软韧可口,滋味鲜美而香,酒饭均宜,老幼最喜食用,不愧为“素菜之冠”。

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