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拌掐菜的做法及介绍

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  (主料辅料)

  绿豆芽(250 克)、精盐(10 克)、味精(2 克)、香油(5 克)、醋(15 克)。

  (烹制方法)

  1.绿豆芽掐去芽和根,只留下嫩梗,约 3.5 厘米长,洗净,备用。

  2.取一铁锅,洗净油污,锅内注入情水,水沸后,倒入绿豆芽,约半分钟,急速捞出,立即放入凉水中过凉,捞出,控净水分。

  3.取一大盘,将豆芽倒入盘中,加精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。

  做饭养生网小贴士:

  悼豆芽的水量要大,因豆芽下锅后,水温骤降,待水再沸时,豆芽已软,失去脆嫩口感。

  (风味特点)

  1.本品为孔府菜之名菜,并曾得到清朝皇帝乾隆的赏识。流传至今,已有百年历史。

  2.洁白透明,口感脆嫩,清香解腻,十分爽口。

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