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珊瑚白菜墩的做法及介绍

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  (主料辅料)

  白菜心(500 克)、水发冬菇(25 克)、干红辣椒(3 个)、鲜笋(100 克)、姜丝(5 克)、白糖(100 克)、葱丝(5 克)、酱油(30 克)、精盐(5 克)、醋(40 克)、黄酒(5 克)、香油(75 克)。

  (烹制方法)

  1.将白菜心齐根部切成墩,放入沸水中氽至八成熟,捞出加盐,拌匀腌一会儿,挤去水分,整齐地摆在盘中备用。

  2.将鲜笋、冬菇、辣椒切成细丝。

  3.取一炒锅,置火上,倒入香油,烧至三成热,放入笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒出香味后,加清水 100 克,放入白糖、酱油、醋、黄酒,烧约 5 分钟,起锅,将汤汁浇在白菜墩上即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观。

  2.煸炒笋丝、冬菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味。

  (风味特点)

  1.泰安有三美:白菜、豆腐、水。选用泰安白菜,口味更加纯正。

  2.本品红白相间,酸辣甜咸,开胃清口,四味突出。

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