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炒金针的做法及介绍

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  (主料辅料)

  鲜金针(200 克)、水发冬菇(50 克)、净冬笋(50 克)、葱丝(25 克)、姜丝(25 克)、花椒(10 粒)、味精(2 克)、精盐(3 克)、料酒(3 克)、清汤(25 克)、香油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.冬菇去蒂洗净,挤去水分,切成丝。冬笋切成丝。金针去蒂,抽去花芯,洗净,下沸水锅略烫,捞出,控净水分。

  2.炒锅内放香油,旺火烧热,投入花椒炸至呈金黄色,出麻辣香味后拣去不用,放入葱、姜丝,随即放入冬菇、冬笋、金针略炒,下清汤、料酒、精盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.金针菜不宜久烫,沸水下锅,再沸时马上捞出。

  2.葱、姜下锅后煸出香味即下其它原料,不可煸糊。

  (风味特点)

  色泽鲜艳,脆嫩咸鲜,具有金针菜的独特芳香,为素菜之名品。

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