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熏松子豆腐衣的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(12 张)、白米饭(50 克)、松子仁(75 克)、蛋清(60 克)、虾仁(10 克)、葱姜汁(10 克)、黄酒(20 克)、精盐(2 克)、白糖(75 克)、味精(3 克)、葱(250 克)、花椒(10 粒)、菱粉(2.5 克)、麻油(50 克)、茶叶(2 克)。

  (烹制方法)

  1.虾仁斩成细茸,加入黄酒、葱姜汁、糖 25 克,味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆,分成六份;松子仁分成六份。

  2.取豆腐衣 2 张,撕去边皮,摊平;洒上少量的水,使豆腐皮湿润。取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平,然后均匀地撒上一份松子仁,卷成一寸宽的长条,用同样的方法将其余的五份做好。

  3.取干净的锅一个,锅底铺上花椒、米饭、糖 50 克、茶叶,架上铁丝网,网上铺上整葱,再放上卷好的松子豆腐卷,盖严,点火烧锅,熏制大约 10分钟,取出;表面刷麻抽,晾凉后改刀,装盘即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.选用杭州豆腐衣,口味更佳。

  2.茶叶在使用前,用水泡开再下熏锅,其熏制效果会更好。

  (风味特点)

  本品为淮扬风味名菜。色泽金黄,口味香嫩,松子味浓,极富情趣。

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