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牛羊肉泡馍是西安著名的风味小吃。肉烂汤浓，香醇味美，若食后再喝一碗高汤，顿觉余香满口，回味悠久。传说，牛羊肉泡馍是在古代“牛羊羹”的基础上演化而来的食品，西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的礼。又传，宋太祖赵匡胤称帝前受困于长安(今西安)，一位煮制牛羊肉的店铺掌柜见其可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤，放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吃下这碗牛羊肉汤煮馍，感觉香美无比。后来，他做了皇帝，重赏了这家店铺的掌柜。皇帝吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍也成了长安著名的小吃。西安老孙家饭庄经营牛羊肉泡馍，已有100多年历史，名扬全国。
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