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速冻食物没营养?吃白米饭增加糖尿病风险?7个事实和你想的不一样

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  凡事都有两面性,食物也是,能养生,也可能伤身!因而有一些食物明明营养丰富,对人体大有裨益,却因为误解,一直背着“黑锅”,让不少人避而远之。

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  今天,就让我们一起来看看,哪些食物因以讹传讹,一直背着“黑锅”……

  1、速冻食品没营养?

  为了方便,有些人会囤积不少速冻食品;而有些人则更愿意购买新鲜的食物,认为速冻的食物,短则几个月、长则一年半的保质期,不仅没什么营养,还有防腐剂。但事实和你想的相反:

  2、速冻食品 冷冻食品

  “速冻食品”,不同于我们平时放冰箱冷冻层慢慢地冷冻。所谓速冻,其实就是快速冷冻,一般选择用-30 ~-35 的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18 。

  因为温度下降的很快,相对而言,不仅能更大程度的保留食物的营养与口感,还能抑制微生物的生长繁殖。所以速冻食品是优于冷冻食品的。

  我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物,并非速冻食品,千万不要搞错了!

  3、速冻食品不含防腐剂,并能保留食物营养

  “速冻”只是单纯的对新鲜食物进行冻结处理,从而延长保质期,并不需要添加任何防腐剂。

  速冻能抑制微生物的生长,使生物酶活性处于低温抑制状态,有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质。因而一些肉类、水产品等进行速冻后,保质期延长,其中的营养物质也并未流失。

  另外,小编要提醒大家,速冻食品和冷冻食品都有保质期,建议尽快食用;

  还要注意,食品不宜经过二次冷冻,因为速冻和冷冻保存只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀死其中的细菌。如果把食物反复化冻,就会在其中积累越来越多的细菌,吃了有可能会出现腹泻、腹痛等后果。

  4、吃鸡蛋黄会胆固醇过高?

  不少中老年人认为鸡蛋黄中的胆固醇很高,吃了会增加血液中的胆固醇,心血管疾病的风险就更高了,因而总是只吃蛋白不吃蛋黄。

  确实,鸡蛋黄胆固醇含量不低,一般来说,一个鸡蛋的蛋黄约含有0.23g胆固醇。但其低于《中国居民膳食指南》推荐的每日0.3g摄入量。

  另外,食物中的胆固醇 血浆胆固醇,饮食对于血胆固醇指数的影响较小。

  不仅如此,鸡蛋中还有人体必需的氨基酸,以及丰富的卵磷脂、维生素等,反而能提高好胆固醇水平、增加胰岛素的敏感性,对调节血浆胆固醇水平是有帮助的。

  鸡蛋对人体是好是坏,关键是得控制好量。健康人群一天吃一个完整的鸡蛋完全没有问题;高血脂等特殊人群,可以选择吃半个蛋黄,也是安全的。

  5、白米饭会增加患糖尿病风险?

  白米饭含有大量的淀粉和糖,而且其升糖指数高达87,与油炸薯条相当!而且《英国医学杂志》还曾发表过一项研究结果:吃精白米饭最多者与最少者相比,患糖尿病的风险会增加55%!因而很多人觉得吃白米饭就会增加患糖尿病的风险。

  白米饭真的如此危险吗?

  精白米饭吃得越多,得糖尿病的风险越高,并不是说,白米饭是糖尿病的罪魁祸首,天天吃白米饭就必然会得糖尿病。而研究的“最多、最少”也没明确的数据,研究上也有一定的局限性。

  其实,白米饭的升糖指数虽然高,但对于正常的健康人来讲,身体有较强的调节能力,吃白米饭并不会影响血糖指数。更何况,比白米饭升糖指数高的食物也多的是。

  而且一个人会不会得糖尿病,不仅受饮食影响,主要原因还有营养过剩、营养失调、运动不足等导致的糖代谢功能失调问题。

  白米饭要吃,若想降低其升糖指数,可以在煮的时候适量添加一些豆类(红豆、绿豆等),亦或是粗粮(燕麦、藜麦等),营养翻倍也更健康。

  6、吃红肉就会致癌?

  国际癌症研究机构将红肉归类为2A级致癌物,因此很多人就觉得红肉吃不得,吃了就会得癌。其实并非如此。

  首先,我们要弄清楚什么是2A级致癌物?即“极有可能导致人类患癌”,并不具有一定性。

  而红肉究竟会不会对健康造成威胁,主要与其食用量有关。长期大量的吃,每天食用超过150g,是有风险性的;而若每天不超过50克,每周不超过300g,不仅不会增加患病(像高血脂、心血管疾病、癌症等)风险,还能提供人体需要的铁和维生素B12等营养。

  7、反复烧开的水不能喝?

  传言说反复烧开的水亚硝酸盐超标,易致癌,不能喝。

  实际上,反复烧开的水的确含有亚硝酸盐,这是因为自来水中本身含有硝酸盐,在反复烧开的过程中,由于高温缺氧,部分硝酸盐有可能会转变成亚硝酸盐。

  但是,开水中的亚硝酸盐含量很少。有实验证明,自来水中的亚硝酸盐含量约0.007mg/L;烧开一次后,亚硝酸盐为0.021mg/ L;烧开20次后,亚硝酸盐为0.038mg/L。但基本上我们也不会达到这么多次的反复烧煮。

  而我国生活饮用水亚硝酸盐的标准是 1mg/L,理论上来说是可以放心饮用的。

  但水还是尽量喝新鲜的,毕竟放久了,也可能受到环境中微生物的影响。

  8、无籽水果含有大量激素?

  现在市场上有大量的水果从有籽变成无籽,像西瓜、葡萄、柑橘类等,而出现变化的原因,很多人认为是在培育过程中打了大量激素。事实真的如此吗?

  专家表示,无籽水果中大部分为天然无籽品种;而另一部分则是通过人工杂交培育、使用合法植物生长调节剂等进行无核化处理长成的。以西瓜为例,通过人工杂交培育,使种子无法正常受精发育,最终形成无籽果实。

  无籽水果不仅不会危害身体,其还能节省种子发育所需的养分,供给果实的发育膨大、糖分等,所以结出的水果产量更高、品质更好。

  9、食品添加剂一定是危害健康的?

  前些年曝光了不少关于三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红等添加剂对健康有害的新闻,因而让人觉得,但凡有食品添加剂的食物肯定都是不好的。

  事实真是如此吗?食品添加剂的危害真有这么大吗?

  专家表示,食品添加剂之所以能经过国家的认可并得到广泛应用,就是因为大部分的食品添加剂都是健康的。而像三聚氰胺、苏丹红等都是非法添加物,而非食品添加剂。

  食品添加剂的存在是必要的,也是我们生活中离不开的帮手——像有些食品的营养价值不够或者不均衡,食品添加剂(营养强化剂)就能弥补一些缺陷;食品添加剂(防腐剂、抗氧化剂)延长了食物的贮存期;还有些食品离开了食品添加剂根本就无法加工,比如面包需要膨松剂、巧克力需要乳化剂等。

  购买正规渠道出产的食物一般不会出现添加剂伤害人体健康的情况,可以放心食用。

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