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喝玉米须泡的水,对健康有益吗?

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   玉米须又叫做玉米麦、棒子毛,是禾本科玉蜀属植物玉米的花柱和柱头。玉米须是我国中医中所用的药材之一,也是《中华人民共和国卫生部药材标准》1985 年版(一部)收录的常用药材品种,兼具药理与食疗价值。

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  对玉米须的成分进行分析显示,玉米须中含有一些人体所需的营养素,还含有一些有益健康的生物活性成分。

  玉米须的营养成分

  玉米须中含有丰富的矿物质、糖类、蛋白质、脂质及维生素。

  1、矿物质

  玉米须中含有钾、钠、钙、铁、铜、钴、锌、锰、镁、铬等多种人体所必需的矿物质,其中钾、钴、锌、铜、铁的含量较多[2]。

  2、糖类

  玉米须中的多糖含有多种功能,包括降血糖、免疫调节、保护肝脏,改善胃肠道蠕动等作用。

  3、蛋白质与氨基酸

  玉米须中蛋白质的最高含量为 20.67%,其中含有7种人体必需氨基酸。

  4、脂类

  不同品种的玉米,其玉米须中脂类含量有所相同,最高为 5.96%,最低为 1.53%。

  5、多种维生素

  玉米须中含有维生素 C、K、E 等多种维生素。

  玉米须中的生物活性成分

  除了含有多种营养素外,玉米须中还含有多种生物活性成分,包括黄酮类、有机酸、甾醇、生物碱、挥发性有效成分等,这些成分在维护和促进健康方面发挥着重要的作用。

  喝玉米须泡的水,有健康益处吗

  玉米须中确实含有不少营养成分和生物活性物质,但直接吃玉米须不论是口感还是烹饪上都有点难度。

  喝用玉米须煮的水、或者用玉米须熬的粥或炖的汤,汤水中的营养物质含量非常有限,那么想要发挥其生理功能也是很难的。

  况且用多少水、泡多少玉米须、泡多长时间、喝多久才能发挥其作用,尚有明确的研究。这便要提一下人们很容易忽略,但又很重要的“量-效关系”。

  “量-效关系”之下,谣言不攻自破

  就好比说,网上曾有谣言称“杨梅和海鲜一起吃,相当于吃砒霜”。这种说法根本经不起推敲。帖子中称,“杨梅中所含的维生素 C 会跟海鲜所含的砷类物质起反应,生成三氧化二砷,也就是砒霜。”

  其实,类似的说法前几年就有流行,大家对“海鲜和富含维生素 C 的水果一起吃,会产生砒霜,导致中毒”的说法想必会有所耳闻。

  我们可以进行一个假设,根据海鲜中相关化合物的含量,10 公斤海鲜才可能含有 1 毫克的砷,如果海鲜中的砷和维生素 C 完全发生化学反应,需要一次吃上百公斤海鲜,才有可能达到中毒的量。

  这同时还要保证有足够维生素 C 摄入并参与化学反应的前提下,也就是同时吃大量的含维生素 C 的水果。事实上,即便吃 10 公斤海鲜,也不可能同时摄入足量的维生素 C 与其反应。

  这就是量与效的关系。清楚了这个关系,谣言也就不攻自破了。

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