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家里的剩菜该咋办?

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   自己做饭总是避免不了的一个问题,就是怎么处理家中剩余食物。

  年轻人舍得扔掉剩菜,可多数老人不舍得扔掉剩饭剩菜,怎么办呢?

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  作者家里老人曾经就有个习惯——留菜汤,无论炒肉的盘底油还是炖菜的鲜鸡汤,只要有滋味、有油的都被保存下来,这些菜汤有一个新去处,将菜汤中添加白菜、海带、萝卜、冻豆腐,再添加一些剩的猪肉,烩成一锅。

  这也只是其中一道菜,当然还有“鸡汤面”、“鱼汤鸡蛋糕”、“回锅肘子”、“油煎饺子”......到现在还崇拜家里老人的创造力。相信这是全国老年人饮食的一个缩影,这也充分反映了老年饮食的特点。

  剩菜很多时候无法避免,从营养方面分析,这些菜中的营养会随着再次烹饪、遇空气氧化而流失,并且也很容易滋生细菌,这里面给大家几点建议:

  剩下的蔬菜不建议吃

  01、有传言称绿叶菜再次烹饪会产生致癌物质。实际上,蔬菜中含有较多的硝酸盐,放久了可能转变为亚硝酸盐,在人体胃酸的作用下会生成强致癌物“亚硝胺”。反复加热蔬菜,亚硝酸盐的量会增加,但还达不到致癌的程度;其次,反复加热食物中的维生素C、叶酸等营养成分会流失严重,所以不建议吃。

  剩下的肉类,尽快吃

  02、肉类中的营养物质,即使再次加热,影响也不大。需要注意的是食品的安全性,剩菜中的肉建议提前分装保存,及时冷冻,冷藏仅可以保存1-2天。吃之前要做到彻底加热(加热到100 ,持续3分钟以上),一定要注意防止细菌过度繁殖。

  剩下的菜汤,直接倒掉

  03、菜汤集合了菜的鲜味,同时也保留了盐、油和嘌呤。

  盐每日推荐量不超过6g,菜汤属于高盐食物,盐摄入过多,血压明显增高;

  菜汤中的油,往往不会被注意,因为部分油脂乳化与水混合,看似不高,往往爱喝菜汤的人都很胖;

  嘌呤溶于水,菜汤中集合了菜品中的嘌呤,摄入后会升高人体尿酸值,有可能引发高尿酸血症或者痛风。

  剩下的鱼、虾、豆制品,不建议吃

  04、鱼、虾等水产类食物及豆制品,由于容易变质,一般仅可以存放1天左右,所以当天食用还可以,超过1天后,食用很容易发生食物中的的风险,建议尽快处理。

  勤俭节约是中华的优良传统,可剩菜一定要处理好,不然会带来一定的健康风险,而且老人的胃肠道功能较弱,吃剩菜容易引发细菌感染。所以,老年人更要守护自己的健康。

  剩菜的处理方式,您学会了么?

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