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怎么炒的西兰花又脆又好吃?西兰花最适合哪种做法?---做饭养生网(www.zfysw.com)
怎么炒的西兰花又脆又好吃?西兰花最适合哪种做法?
西兰花是我们非常熟悉的一种蔬菜,并且营养价值非常高,所以在古代的时候,西方人甚至将西兰花称为“天赐的良药”,现在西兰花称为了家家户户餐桌上的...【阅读全文】
烹调方法及其运用之拌、炝、卤---做饭养生网(www.zfysw.com)
烹调方法及其运用之拌、炝、卤
拌即是将生料或熟料改刀后,加上调料拌匀,是一种凉菜。拌菜的调味品主要有酱油、醋、香油、辣椒油等。拌菜的特点是酸辣、清凉爽口,具有通气开胃的作...【阅读全文】
家畜肉类的初步加工---做饭养生网(www.zfysw.com)
家畜肉类的初步加工
家畜肉类初步加工的范围较广,在饮食业中的家畜原料应用最多的是猪、牛、羊 3 种肉类。家畜肉类的初步加工,一般可分宰杀处理、分档取料、洗涤处理和半...【阅读全文】
水产类的初步加工---做饭养生网(www.zfysw.com)
水产类的初步加工
1、加工方法对于一般的水产物,在切配与烹调以前,首先要去鳞、除鳃、洗净。具体的步骤依品种与使用方法而异,一般先去鳞、鳍、鳃,后摘除内...【阅读全文】
禽类的初步加工---做饭养生网(www.zfysw.com)
禽类的初步加工
禽类指的是鸡、鸭、鹅、鸽等家禽的肉,以及野鸡、野鸭、沙鸡、鹌鹑等野禽肉。1、初步加工的一般程序一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工,初加工...【阅读全文】
教你厨房里的妙招70条---做饭养生网(www.zfysw.com)
教你厨房里的妙招70条
不看不知道,一看吓一跳,厨房里的招数还真是不少。俗话说,巧妇难为无米之炊,其实是即使有了米,也不是任什么人都能够作出美味的,这里面的学问可多了,今...【阅读全文】
蔬菜的初步加工---做饭养生网(www.zfysw.com)
蔬菜的初步加工
1、加工方法蔬菜材料因品种繁多,材料的配合复杂,故初步加工应分类处理。择除处理  蔬菜初步加工的第一个步骤是择除处理。蔬菜类在购入时,大部分都...【阅读全文】
烹调原料初步加工的要求---做饭养生网(www.zfysw.com)
烹调原料初步加工的要求
为适应烹调的需要,各种烹调原料都不可直接进行烹制,必须按原料的种类、性质进行不同的初步加工,如果原料或者经过初步加工的原料在卫生、取料和营养等...【阅读全文】
烹调材料的选择---做饭养生网(www.zfysw.com)
烹调材料的选择
1、材料选择的标准烹调时选择材料十分重要。尽管菜肴的优劣,决定于烹调技术,然而材料本身品质的优劣及选择也不容忽视。如何选择材料,一般都依照以下...【阅读全文】
勾芡的百科事项---做饭养生网(www.zfysw.com)
勾芡的百科事项
在饮食业又称调芡、着腻。其方法是在菜肴即将成熟时,用水淀粉把菜肴汁液勾成浓芡状,挂在菜肴的表面上,使菜肴入味。芡的种类根据芡的浓度,可分浓芡和薄 ...【阅读全文】
挂糊、上浆的方法---做饭养生网(www.zfysw.com)
挂糊、上浆的方法
挂糊、上浆在方法上区别很大。挂糊是将各种制糊的原料放在一个容器中搅拌均匀,然后再将原料在糊中拖过。而上浆是把原料与各种调料直接拌匀而成...【阅读全文】
原料的初步热处理---做饭养生网(www.zfysw.com)
原料的初步热处理
有些菜肴在正式烹调之前,其原料需要进行一次初步热处理,具体方法有出水、走红和过油等。1、出水是把初加工原料放在沸水或冷水锅中,初步加热至...【阅读全文】
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