做饭养生网
爱美食,爱养生,更爱生活!---做饭养生网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 烹饪技巧

怎么掌握油温?

编辑:做饭养生网 浏览:

  正确的鉴别油温后,还必须根据火力大小、原料多少和原料性质三个方面掌握油温。

怎么掌握油温?烹饪中如何把握油温?

  1.根据火力大小掌握油温:在旺火的情况下,原料下锅时油温应略低一些,以防止造成粘结、散不开、外焦内不熟的现象;在中火的情况下,原料下锅时,油温应略高一些,防止油温较低,火力不旺,下入原料后造成油温下降,致使原料脱浆、脱糊,影响菜肴质量。在过油的过程中,如发现火力太旺,油温上升过快,应立即端锅离火,或部分离火,也可以加入冷油降低油温至适宜程度。

  2.根据投料数量多少掌握油温:当投料多时,油下锅后温度应高一些;当投料少时,油下锅后温度应低一些。

  3.根据原料质地的老嫩和形状大小掌握油温。

  以上应联系起来看待,各方面都要兼顾,灵活掌握,综合运用,才能恰到好处。

转载请标明出处:http://www.zfysw.com/prjq/4827.html

推荐阅读

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!做饭养生网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:做饭养生网 http://www.zfysw.com/ 苏ICP备2021054078号-1
Copyright(©) 2013 - www.zfysw.com All rights reserved.