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酸辣汤的做法及介绍

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  【原料】

  鸡血 50 克,豆腐 100 克,鸡蛋 2 个,白肉、菠菜梗各 25 克,香菜末、花椒油、水发木耳各 5 克,水淀粉、酱油、醋、水发玉兰片各 15 克,白胡椒 8 粒,香油 7 克,葱末 3 克,味精 2 克,高汤 500 克。

  【做法】

  (1)将豆腐片成片,再切成丝;将浸熟的鸡血切成丝;白胡椒用刀拍碎。

  (2)将熟白肉切成丝;菠菜梗切成 3 厘米长的段;水发木耳顶刀切成丝;玉兰片切丝。

  (3)坐开水勺,下豆腐丝、鸡血丝后烧开,捞出,沥净水,备用。

  (4)原勺,另换开水,下菠菜段、木耳、玉兰片丝,一起焯过后捞出,沥净水备用。

  (5)坐油勺,打香油,下白胡椒末炸透,葱末炝匀;打汤,盖盖,烧开,把胡椒味熬出来;捞出胡椒粒,将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、玉兰片丝下勺,加味精、酱油烧开,水淀粉勾芡,甩鸡蛋液,放醋,淋花椒油,出勺装入海碗,上桌时放入香菜末。

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