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炝里脊丝的做法及介绍

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  【原料】

  猪里脊肉 150 克,冬笋 50 克,盐 4 克,油 50 克,香油 5 克,葱、姜各 1 各,淀粉 3 克,味精、花椒、料酒各 2 克。

  【做法】

  (1)将肉切成丝(如肉软不好切,可先将肉放入冰箱中冻硬再切),加入 0.5 克盐和料酒,把肉抓匀,再放入淀粉,使肉丝表面都均匀地有一层浆汁,冬笋切成丝。

  (2)把锅放在火上,将油注入,烧热后放入肉丝炒熟,取出。再烧一锅开水,把肉丝放在开水焯一下取出,去掉表面油汁。

  (3)将肉丝放入器皿中,加入盐、味精拌匀。将冬笋丝放入锅焯一下,取出也放入器皿中。

  (4)将干净锅放在火上,注入香油,先炒一下葱、姜,出香味后去掉葱、姜,再将花椒放入炸至紫色,将花椒油直接倒入盛有肉丝的器皿中加盖,待凉后取出即可食用。

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