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【原料】
嫩芹菜 500 克，腐竹 100 克，生姜末 "# 克，精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
【做法】
(1)将芹菜掐去叶，去根，撕去老筋，洗净，取中段，切成 2 厘米长的段，入沸水中烫脆，捞出投入冷开水中投凉，控净水分，放碗中加盐，腌渍 5 分钟备用。
(2)将水发好的腐竹用刀切成小斜条，撒上精盐拌匀;姜去皮，洗净，切成细末。
(3)碗中放入酱油、醋、味精、香油、姜末兑成姜汁备用。
(4)将腌芹菜的水分去掉，加腐竹及兑好的姜汁，拌匀即成。
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