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卤香菇的做法及介绍

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  【原料】

  香菇 100 克,生姜片 2 块,香葱 2 根,白糖、酱油各 25 克,黄酒 15 克,生油 50 克,麻油 10 克,清汤 150 克,精盐和味精少许。

  【做法】

  (1)先将香菇根蒂剪去,用清水浸泡 30 分钟左右,捞出洗净后装入盛有清汤的碗内,上笼用中火蒸,约 1 小时后取出,把碗中的汤汁滤出、备用。

  (2)另取铁锅置于炉上,以中火将铁锅烧热,倒入生油和麻油,待油六成热,放进葱、生姜片,略煸炒一下,即放下蒸过的香菇,直至煸炒出香味,加酱油、白糖、黄酒、精盐、味精和香菇汤汁,烧沸后加盖转用文火焖烧约 30 分钟,揭去锅盖,拣出葱姜,再转用中火吸干汤后,盛碗入冰箱冷藏即可。

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