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酱爆牛蛙的做法及介绍

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  【原料】

  牛蛙 500 克,熟冬笋 50 克,水发香菇 25 克,酱油 15 克,豆瓣酱料、酒各 25 克,蒜 50 克,生姜末 10 克,精盐 1 克,鲜汤 150 克,香麻油、白糖各 5 克,猪油 750 克。

  【做法】

  (1)将牛蛙洗净后,切成 3 厘米长的块,放入碗内,加入精盐、料酒拌匀,腌 5 分钟;冬笋、水发香菇分别切成片。

  (2)旺火坐勺,烧至七成热,放入牛蛙块,炸后捞起沥油。

  (3)原勺留底油少许,放入豆瓣酱、生姜末,煸出香味,倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下,随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤,待煮沸后,再翻炒至汤汁稠浓,即可起锅装盘,淋上香油上席。

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