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酱爆茄子的做法及介绍

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  【原料】

  长茄子 500 克,油 70 克,葱 3 克,姜、蒜、酱油、料酒各 2 克,白糖 4 克,味精 1 克,甜面酱 20 克,香油 3 克,鸡汤 20 克。

  【做法】

  (1)将长茄子去掉头尾和皮,顺其长度切成厚约 1 厘米的大片;葱、姜、蒜切成末。

  (2)锅中放油 40 克,将茄子放入炒至软嫩、成熟后放入盘中。

  (3)炒锅内放油 30 克,放入葱、姜、蒜末,炒出香味,随即放入甜面酱煸炒,并放入酱油、料酒、糖、味精、鸡汤,随即将茄子放入翻炒,使汁裹均匀后,淋入香油,出锅装盘。

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