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酱肝的做法及介绍

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  【原料】

  猪肝 5000 克,酱油 1500 克,火硝 15 克,盐适量,丁香 10 克,桂皮 50 克,草果、花椒、大料各 25 克,葱、姜各 100 克,蒜 50 克,清水适量。

  【做法】

  (1)猪肝洗净,用开水氽一下捞出。

  (2)酱锅内加水,放酱料,大火顶开后,下入猪肝,煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子,从肝的最厚部位插入,不流血水即可)。

  (3)将熟猪肝捞出,晾凉,抹上香油,吃时改刀装盘即成。

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