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酱鸡胗的做法及介绍

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  【原料】

  鸡胗 10 个(约 500 克),酱油 250 克,盐、大料、桂皮各 10 克,面酱、草果、花椒各 5 克,料酒 50 克,高汤 1000 克,嫩糖色少许,葱、姜、蒜丝各 5 克,纱布 1 块,油 30 克。

  【做法】

  (1)将鸡胗逐个剖开后去掉杂物和油脂,洗净揭下鸡内金后,焯水至断生。

  (2)勺置旺火上,入清油 30 克,下葱、姜、蒜煸炸至金黄色,然后加入酱油、盐、面酱、料酒、嫩糖色、大料、桂皮、草果、花椒,加高汤坐开,下鸡胗,开后去沫移至微火。

  (3)取纱布 1 块,将五味香料包起后放入酱锅,2 个小时后可捞出鸡胗,晾凉后改刀装盘即成。

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