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酱鸭的做法及介绍

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  【原料】

  肥鸭 1 只(约 2500 克),料酒 50 克,酱油 100 克,精盐 75 克,白糖 150 克,葱段 15 克,红米粉 25 克,姜块 10 克。

  【做法】

  (1)将鸭宰杀后,放开水中浸透、煺毛、剖腹开膛,除去内脏,洗净沥水;再用盐擦透内外,置于坛中,以物压紧,腌 2 日,取出沥去盐水。

  (2)将锅置旺火上,加清水、鸭浇沸,取出鸭,并撇去汤中浮沫,然后再将鸭放入,加葱段、姜块(拍松)、料酒、酱油、红米粉、糖,用盆将鸭压入汤中,加盖用文火烧至八成熟,取出待凉。

  (3)原锅留少许卤汁,加入白糖,再置于旺火加热,待收至浓稠时,取出并均匀抹在鸭皮上,即可切块装盘。

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