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熏鱼的做法及介绍

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  【原料】

  鲢子鱼 500 克,葱白 10 克,花椒、香油、料酒、面粉各 3 克,酱油、清油各 100 克,白糖、盐各 5 克,红糖 15 克。

  【做法】

  (1)将鲢子鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,在鱼身两面从脖到尾锲直刀。

  (2)将葱白与花椒合在一起,切碎剁成泥,加入香油,拌匀。

  (3)将鱼放盘内,加精盐搓拌均匀,喂好口。

  (4)将酱油、料酒、白糖放盆内,加入葱椒泥,做成料汁。

  (5)坐勺灼热,注油,烧至五成热放鱼,炸成金黄色(炸熟即可,不能炸干),捞出,沥净油,趁热放入料汁盆内一蘸,随即捞出,控净,然后将炸好的鱼按一字形在箅箅码好(只码一层,不能太密)。

  (6)将铁锅烧至十成热,先把红糖与面粉拌匀,放在锅底,迅速将箅箅坐锅上盖严,熏约 # 分钟即可;熏时要注意保持鱼的色泽一致,如一面色泽浅,可将这面朝下,再熏一下。熏好后,将鱼从箅箅上取下放入大盘,吃时改刀装碟。

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