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熏仔鸡的做法及介绍

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  【原料】

  小光仔鸡 2 只,冰糖 30 克,白糖 25 克,油 40 克,精盐 10 克,花椒、酱油各 50 克,料酒 60 克,陈皮、生姜片、香葱段各 5 克,茶叶 15 克,麻油 6 克。

  【做法】

  (1)将仔光鸡去掉小翅和爪,开刀,洗净。

  (2)炒锅上火,放入精盐、花椒炒热,离火装入盘中。

  (3)将鸡用花椒、盐从刀口处塞入肚内晃匀,再用 15 克热花椒盐在鸡腿、脯、脊背、鸡嘴内及鸡颈搓擦,放盘内腌约 1 小时,再用清水洗净沥干,用酱油 5 克,在鸡全身抹匀。

  (4)炒锅上火,注油烧至八成热,将鸡放入锅内,炸至淡黄色,用漏勺捞出。取大沙锅,用竹箅垫底,放入葱段、生姜片、仔鸡、酱油、冰糖、陈皮、清水,加盖,烧沸,再移至微火上焖至 20 分钟,视鸡已熟,离火。

  (5)另用一铁锅,内放茶叶、糖,锅架上铁丝络,将鸡趁热放在络上,加盖,置旺火上烧 1 分钟,冒烟时锅即离火,稍焖一下,鸡经烟熏后色变金黄取出,放盘内,用麻油涂擦鸡的全身。

  (6)将鸡放砧板上,用刀先剁断颈骨,再剁下鸡头,去嘴壳劈开,放长盘内上端,鸡颈骨剁约 4-5 段,放入盘内中部,再将熏鸡一剖两半,脯腿分开,拆去脯大骨,斩下膀骨,嵌在盘边;腿剁成块状,脯批成厚片,摆成整鸡形状,鸡腚嵌盘下腿中间,即成。

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