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水晶鸡的做法及介绍

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  【原料】

  净鸡 1 只(约 500 克),肉皮 250 克,精盐 1 克、味精 1 克,料酒、葱、姜各 10 克。

  【做法】

  (1)将肉皮刮净残毛和油脂,用开水煮后,切成条,放入盆里,加水和葱、姜,上屉蒸至内皮浮起为止。然后捞出肉皮、葱、姜,黏汁留用。

  (2)把小鸡从脊背开膛洗净,放入锅内煮熟捞出、拆去骨,胸脯朝下放在盆里,加入精盐、葱、姜、料酒、鸡汤,然后上屉蒸烂,把小鸡取出,放在盆里到入肉皮汁,冷却成冻。改刀后即可装盘。

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