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水晶虾仁的做法及介绍

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  【原料】

  青虾仁 750 克,肉皮 1000 克,蛋清 2 个,姜、葱、味精各 10 克,水淀粉 75 克,大料 5 克,精盐、料酒 15 克,清水适量,蒜泥少许,三合油少许。

  【做法】

  (1)葱切 3 厘米长段;姜切成片;肉皮洗净,改刀。

  (2)将青虾仁放入盆内,加精盐 10 克,搅拌均匀;打入蛋清,放水淀粉,再搅拌均匀,喂上。

  (3)坐开水勺,把喂好的虾仁用手捻入勺内,见开后捞出备用。

  (4)坐开水勺,下肉皮,烧开紧透;捞出,刮去细毛和黏液,洗净,放入盆内,加葱、姜、盐、料酒、大料和清水,入屉蒸 2-3 小时;出屉捞出肉皮,汤过滤后,加味精,待用。

  (5)虾仁均匀装入小碗内,浇上过滤后的肉皮汤,晾凉后入冰箱凝结即成。吃时改刀装盘,上桌时带三合油、蒜泥佐食。

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