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氽鱼花的做法及介绍

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  【原料】

  带皮梭鱼肉 250 克,水发冬菇、鲜豌豆、冬笋各 25 克,姜汁、料酒、酱油各 10 克,味精 6 克,酱油、精盐各 5 克,高汤 500 克。

  【做法】

  (1)将鱼肉洗净,在肉的面上楔荔枝花刀,深至鱼皮,再切成 3 厘米见方的块;放碗内,用料酒、盐 2 克、姜汁 5 克腌渍入味。

  (2)将冬笋切成 3 厘米长的薄片;冬菇改刀,连同豌豆一起用沸水焯好,捞出放入大汤盘内。

  (3)汤勺坐火上,旺火烧沸,下入鱼块,卷成鱼花略炖 2 分钟即熟;捞出放盘内配料上。

  (4)旺火再坐汤勺,加入高汤、味精、姜汁、酱油、盐 3 克,找好口后烧沸,撇去浮沫,浇入汤盘内即成。

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