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烩虾仁的做法及介绍

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  【原料】

  虾仁 125 克,花生油 500 克(约耗 40 克),鸡油 15 克,料酒 10 克,味精 3 克,淀粉 40 克,鸡蛋清 1 个,黄瓜、马蹄(地栗)各 25 克,葱末、姜末各 5 克,精盐、鲜汤各适量。

  【做法】

  (1)把虾仁洗净,加入盐、鸡蛋清、淀粉浆好;黄瓜切成半钱状;马蹄切片。

  (2)把料酒、盐、味精、淀粉、葱末、姜末、鲜汤放入碗内,调成芡汁待用。

  (3)将虾仁放入六成热的油中滑散、滑透,起出沥油。虾仁同黄瓜、马蹄一起回勺,倒入配好的芡计,淋入香油,颠翻均匀,出勺盛入盘中即可食用。

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