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蛤蜊拌黄瓜的做法及介绍

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  主料

  蛤蜊肉 200 克、嫩黄瓜 2 根。

  配料

  蒜米 1 勺。

  调料

  味极鲜 2 勺、香醋 2 勺、盐 1/4 小勺、糖 1/4 小勺、鸡精 1/4 小勺、香油 1 小勺。

  做法

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  1、蛤蜊放到盐水中养半天,使其吐净泥沙和污物,换水,将表皮冲洗干净。

  2、锅中烧水,八九成开时倒入蛤蜊和2/3 小勺盐,煮 3 分钟至蛤蜊开口,立即捞出。

  3、将煮好的蛤蜊去壳,将蛤蜊肉用原汤冲洗干净。

  4、嫩黄瓜去皮,拍碎后切成小段。

  5、将黄瓜、蛤蜊肉和蒜米放到一起。

  6、加入味极鲜、香醋、盐、糖、鸡精、香油,拌匀即可。

  制作关键

  1. 煮蛤蜊的时间不要太长,开口即好,可以将提前开口的拣出来,以保证鲜嫩的口感。

  2. 煮蛤蜊的水中少加些盐可以提鲜,记得用原汤冲洗蛤蜊肉。方法是 : 蛤蜊肉倒入原汤中,用筷子顺时针不断搅拌,捞出后将原汤澄清,再循环操作搅拌和澄清步骤,直至洗净蛤蜊肉为止。

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