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元葱红烩鸡的做法及介绍

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  【原料】

  嫩光鸡 1 只(约 1250 克),炸元葱丝、猪油、胡萝卜、黄油、元葱、西红柿、药芹菜各 50 克,香叶 1 片,番茄酱 25 克,油面酱(以白脱和面粉炒熟即成)、盐、胡椒粉各适量。

  【做法】

  (1)将鸡内脏去掉,洗净后斩去头脚,再将鸡肉切成八块,撒上盐和胡椒粉拌匀。

  (2)西红柿用开水烫后剥皮去籽,切成小丁备用。

  (3)煎锅烧热后放猪油,再放进鸡块用大火炸成金黄色,转放入另一锅中。

  (4)原煎锅中留油,把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄,加入番茄酱、香叶,再翻炒几下,倒入鸡锅中,加入清汤淹没鸡块,烧沸后,转用文火烩熟。

  (5)将烩熟的鸡块取出,原汤滤清,加入少量油面酱,搅匀后烧开,成为原汁酱,加入鸡块和西红柿丁,加黄油略烧滚即成。装盘后,浇上原汁酱,撒上炸元葱丝即成。

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