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烩金银带子的做法及介绍

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  【原料】

  鲜带子 200 克,珧柱 75 克,绿豆芽、金针菇各 50 克,味精 1 克,胡椒粉 0.5 克,鲜汤、盐、水淀粉各适量,蛋清淀粉 30 克,油 500 克。

  【做法】

  (1)鲜带子洗净,滴干水,加入精盐;蛋清淀粉拌匀;珧柱洗去灰尘,加水入笼蒸至熟软,绿豆芽去芽和根;金针菇去蒂,淘洗干净。

  (2)锅置火上,放油烧至三四成热,放入鲜带子滑油至熟,滗去余油,加入珧柱、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤、绿豆芽、金针菇,待入味时捞出绿豆芽、金针菇,加入水淀粉收汁浓稠,装入盘中,四周再围上绿豆芽、金针菇即成。

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