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家常熬鱼的做法及介绍

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  【原料】

  鲤鱼或青鱼 500 克,肥瘦肉 50 克,花生油 1000 克,料酒 15 克,葱、醋各 5 克,姜 2 克,高汤 600 克,酱油、盐、味精各 3 克,青蒜 2 根,香油少许。

  【做法】

  (1)将猪肉洗净,切成 3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片;鱼切成 3 厘米见方的块;葱少部分切段,其余切末;青蒜切段;姜切片、末。

  (2)旺火坐勺,注少量油,热时下入葱姜末,肉片煸炒,出勺。

  (3)原锅再入油,烧至七成热,下鱼块,炸呈浅黄色,出勺控油。

  (4)汤勺上火,注入高汤,随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒,汤开后,移微火,熬 10 分钟,改大火稍熬,拣出葱段、姜片,入味精、盐、醋、青蒜,淋少许香油,即可出勺。

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