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煎熬带鱼的做法及介绍

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  【原料】

  带鱼 500 克,葱丝、精盐各 3 克,姜丝、大料各 2 克,酱油 45 克,白糖 5 克,味精、蒜片各 4 克,高汤 500 克,猪油 20 克,食油 80 克,香油、面粉、醋、料酒各 15 克。

  【做法】

  (1)将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;将鱼两侧锲直刀纹,隔 3 厘米锲 1 刀,不能太深,划破鱼皮即可,大的从中间断为两段。

  (2)旺火坐油勺,入油,将鱼两面粘上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好)出勺装入盘内。

  (3)取炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料,葱、姜、蒜炝勺;加料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸,盖上盖,移微火熬至熟透,汁浓;移旺火收汁,淋香油出勺装盘。

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