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炖排骨的做法及介绍

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  【原料】

  排骨、腔骨各 2500 克,酱油 600 克,精盐、香油、姜、醋各 50 克,白糖 75 克,葱 150 克,大料 5 瓣。

  【做法】

  (1)将葱切段;姜切块拍破;排骨劈成条,剁成 4.5 厘米长的块,腔骨剁成同样大小的块,用开水烫一下,捞出用凉水过凉,控净水分。

  (2)将锅置火上,放入香油和白糖炒成糖色,投入排骨、腔骨、葱段、姜块、大料,煸炒几下,至排骨上色,出香味,加入酱油、精盐、水(以没过排骨为度),用大火烧开后,加入醋,转微火焖烂,出锅即成。

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