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清炖排骨的做法及介绍

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  【原料】

  猪排骨 500 克,象牙白萝卜 250 克,精盐 5 克,味精、料酒各 1.5 克,葱 20 克,姜 15 克,花椒 10 粒,胡椒面少许。

  【做法】

  (1)将排骨剁成小块,放入锅中;将象牙白萝卜切成长 3 厘米、宽 1.3 厘米、厚 0.6 厘米的长方片;葱切成段,姜切成片。

  (2)将盛放排骨的锅坐在火上,放入凉水(水是排骨的 2 倍)烧开,汤开后撇尽血沫,再改用小火(保持微开),加入葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒面、花椒,盖上锅盖,炖至 1.5 小时后,把象牙白萝卜片放入开水锅中烫一烫,放进炖排骨的锅内,同炖至熟(约炖半小时),下入味精即成。

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