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清炖母鸡的做法及介绍

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  【原料】

  雏母鸡 1 只(约 500 克),精盐 1.5 克,料酒 25 克,味精 1 克,葱段、姜块各 15 克,胡椒面少许。

  【做法】

  (1)将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净。

  (2)将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的 2 倍),用大火烧开,撇去血沫,再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫。把煮鸡的汤放置一边澄清。

  (3)将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,锅底的渣子倒掉不要。再把鸡放入锅内,倒入原汤,上火烧开,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开,盖上锅盖,炖 3 个小时即成。食时加入味精,盛入大海碗内即成。

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