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清炖鳝鱼的做法及介绍

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  【原料】

  大黄鳝 1000 克,熟火腿肉、水发冬菇各 100 克,冬笋 75 克,黄酒 25 克,葱丝、姜块、味精各 5 克,蒜 ( 克,精盐 ) 克,胡椒粉 1 克,鲜清汤 750 克。

  【做法】

  (1)在活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血液,除去内脏,斩去头尾,切成 6 厘米长的段,放进开水锅中氽一下,捞出后用清水洗净粘液,然后放入大沙锅中;火腿肉、冬笋、水发香菇均切成片;姜块、蒜拍碎。

  (2)在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇、火腿片,加黄酒、清汤在大火上烧沸后,转用小火炖约 30 分钟,取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精,继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。

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