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刮炖鳜鱼的做法及介绍

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  【原料】

  鳜鱼 1 尾(约 650 克),猪肥膘肉 100 克,水发冬菇、冬笋各 25 克,料酒、花椒水、醋、葱、姜、蒜、精盐各 5 克,猪油 50 克,鸡汤 600 克,味精 2 克。

  【做法】

  (1)把鱼放开水内烫一下,放凉水内刮净浮皮,洗净,两面刻上交叉花刀。

  (2)把肥膘肉刻上交叉花刀;冬菇、冬笋切成片;葱、姜切块;蒜拍一下。

  (3)勺内入油,置旺火上加热,用葱、姜块、蒜炸锅,添汤,放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼,盖上盖,改用小火炖 15 分钟左右,取出葱、姜、蒜、肥膘肉,调好口味,放入冬菇、冬笋片,淋上明油,盛入鱼池即成。

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