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下馆子时你可能会遇上的饮食陷阱

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  下馆子也有潜规则?的确,在食品安全成为高度关注焦点的今天,对于个别餐厅机关算尽却又不易察觉的营销手段,消费者确实不可不防。

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  快到期食材做成“特价菜”

  “今天有什么特价菜?”这是不少人在餐馆点菜时常问的一句话。殊不知,很多特价菜、推荐菜通常都是用快到期的食材烹制的。

  据餐饮人士透露,食材的保质期很短,如果不及时处理就会造成损失。为了让快要变质的食材赶快脱手,厨师往往采用特价菜的办法进行促销,服务员也会优先向客人推荐用这些食材制作的菜肴。

  此外,对付不新鲜的食材,很多厨师都会采用油炸或加入大量作料调味的办法进行处理,食客通常不会察觉。因此在小餐馆吃饭,最好不要点油炸食物或滋味过于浓重的食物。

  向退回重做的菜里吐口水

  据相关统计,餐厅就餐吃出毛发、昆虫尸体等异物被列为消费者举报最多的情况。对此,很多人第一反应都是叫来服务员,要求再换一盘。不过,有餐饮专业人士透露,向“挑刺”顾客的食物中吐口水,在不少餐厅已成为惯例。

  该专业人士提醒消费者,如果发现菜品有问题,正确的做法是先把有问题的菜放在一旁不要声张,等到全部食物都上齐之后,再叫来服务员直接把问题菜退掉,千万不要重换。“把脏东西挑出去,重新换个盘端上来就是好的。要是给你加点儿口水等五花八门的‘作料’,那才真是得不偿失呢。”

  边角余料碎肉做馅

  有食客表示,在一些综合餐厅里吃到的包子或饺子,和在专门卖包子或饺子的餐厅里吃到的口感不同,特别是比较知名的专门卖包子或饺子的餐厅,里面的肉馅基本是一粒一粒非常利索的肉末,而在一些各种炒菜、米饭、面食一应俱全的综合餐馆,其所售的包子或饺子馅料细碎,甚至有些小店的馅料很难见到肉末,却一咬一嘴油,还能吃到肉皮。

  餐饮专业人士介绍,综合餐厅会考虑到把肉充分利用,大块的肉用来炖或炒,剩下的边角余料甚至肉皮被用来做馅。而专卖包子、饺子的餐厅会直接采购肉馅。另外,越是优质的餐厅,在拌馅时放酱油越少,馅料颜色越清淡。业内人士表示,一些超市里生鲜肉卖不出去就做成肉馅,或供应给快餐部。

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