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肉末粥(二)的做法及介绍

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  原料: 大米 100 克;

  辅料:肉末 100 克,水 600 克;调料:花生油 25克,盐 5 克,味精 1 克,料酒、葱花各 10 克;

  做法:

  1.大米拣去杂物,淘洗乾净,放入锅内,加水,上火煮成白粥(参见“大米粥”做法)。

  2.锅置火上,放油烧至六七成热,下葱花炝锅,出香味后,加入肉末煸,至肉末变色,烹入料酒,放盐、味精,炒拌均匀,分别盛入各个碗内,在将煮好的粥分别倒入,用筷子搅匀即可。也有的把肉末加调料拌匀不经炒熟,垫于碗底,用刚煮热的滚烫白粥冲入,立即搅拌均匀,使肉末受热成熟。

  特点: 滑润稠粘,鲜咸香浓。

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