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翡翠鱼粥的做法及介绍

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  原料:桂鱼 1 条(约 500 克重)、荠菜 150 克、蛋清 1 只,油、二汤、生粉、酒、胡椒粉、盐、味精、葱油各适量。

  制作:

  (1)桂鱼洗净,出骨,将肉切成小粒,然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。

  (2)荠菜亦洗净,斩成细末;在油锅中略煸并略加入二汤烧开。

  (3)划油锅,当油温至叁四成热时,倒入上过浆的鱼米划油,并少许注入二汤烧开。

  (4)在净锅内,注入二汤,加盐、味精,倒入荠菜及鱼米,待烧沸后用生粉勾薄芡,淋上葱油即可。

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