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鱼肉粥的做法及介绍

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  原料: 大米 100 克;辅料:鱼段(鲤鱼、草鱼等均可)300 克,香菜末25 克,水 600 克;

  调料:花生油 5 克,溶化熟猪油 10 克,姜丝 5 克,葱段、葱花各 10 克,酱油 25 克,盐 6 克,料酒 15 克;

  做法:

  1.大米拣去杂物,淘洗乾净,放入盆内,加部分盐拌腌均匀。鱼段洗净,放入盆内,用盐涂擦后腌 15 分钟左右。

  2.锅置火上,放油烧至七成热,下鱼段,煎至两面呈黄色,烹料酒,放葱段和水,旺火沸烧 10 多分钟,至鱼肉离骨、七八成熟,捞出拆下鱼肉,放入盆内,加热猪油和酱油拌匀。剔出的鱼骨,放回塬锅汤内,熬制色白转浓,滤去骨渣。

  3.另用一锅上火,倒入狱汤(鱼汤不足 600 克时,加适量的水添足),旺火烧开,倒入大米,再开后用小火煮 40~50 分钟,见米烂汤稠,下鱼肉拌匀,旺火烧滚后,分别盛入碗内,撒上姜丝、葱花、香菜末即成。

  特点:粘稠软滑,酥嫩鲜香。

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